趙家深處花酒香 ——記趙家花酒制作技藝非物質文化傳承人安正權
您的位置:武隆網 > 鄉鎮部門 > 正文   |   2019-08-27

安正權查看花酒情況

蒸餾出酒

  本網記者 陳娜霖

  “口感醇厚,味道不錯……”近日,記者剛走進趙家花酒酒廠,恰逢來自重慶主城的游客正在品嘗招牌花酒。

  “那肯定的喲,我們趙家花酒的制作技藝可是重慶市非物質文化遺產,你搜2018年的遺產名錄就可看見。”酒廠的老板、趙家花酒傳承人安正權正在給游客介紹。

  安正權憑著趙家這一汪自然龍洞水,釀造出的酒酒花細小濃密、久久不散,像一朵花一樣盛開在酒碗中,故而被稱作“花酒”。

  半路出家的一代匠人

  今年54的安正權,釀酒其實是半路出家。

  1999年,安正權做了一個讓眾人跌破眼鏡的決定。

  “什么!辭職?”當時在煙草公司擔任煙草收購點點長的安正權,已算是小有成就的工薪族。一個點長,烤煙育苗、人員管理、散煙收購、服務管理,必須得全套皆會,光會不行,還得精通,就是這么一個從事煙草行業10余年的人,毅然決然遞交了辭職申請。

  “從煙草公司辭職后,我在私企工作過,客車調度管理、收開發票,做過不少行業……”回憶起18年前,安正權說道。

  開始與酒打上交道是在2001年,當時已經36歲的安正權從親戚手中接過了面臨倒閉的酒廠。

  “最初的想法很簡單,酒不會放爛,有的是時間讓我慢慢琢磨學習。”此時,安正權已是該酒廠第七任老板,前面六任都因各種原因“爛了攤子”。

  剛接手酒廠,安正權興致勃勃跟著老師傅學起了釀酒工藝。“沒想到,釀酒這么復雜,學習大半年才勉強搞懂一點兒。”

  “那時的條件完全比不上現在,去農戶家挨家挨戶收包谷、高粱得半夜才能去。”安正權緩緩回憶道。

  十幾年前,道路還沒硬化,村里運糧食得去借車,而釀酒又需要大量的包谷、高粱,白天車子抽不出空,等到晚上用車的人少了,安正權與老婆才開始挨家挨戶收購釀酒所需的食材。

  那段時間,安正權每天睡眠時間不足5小時,白天釀酒,晚上運糧食。剛起步的酒廠,收入甚微,請不起工人,一年幾千斤的糧食全靠夫妻二人從車上背上背下。漸漸的,酒廠也在二人的背上磨出了小小名氣。

  一絲不茍的匠心精神

  “崇本守道,以誠信經營為理念。”是安正權經過長期積淀與實踐形成的質量關,本著一絲不茍的匠心,安正權終將花酒工藝傳承了下來。

  100斤糧食只能釀造5斤花酒。

  “釀造花酒特別難,整整一年也只能釀造2噸左右。”安正權告訴記者,花酒講究“天時地利人和”,泡糧、初蒸、煮糧、復蒸、晾干、收箱、發酵……每一個環節容不得半點馬虎,哪怕只是在溫度上馬虎了那么一星半點,花酒便“泡湯”。

  即使是已有18年釀酒經驗的他,也不敢在釀酒的時候馬虎一下。

  說話間,安正權從地窖里拿出一提花酒,倒入碗內,只見細小濃密的酒花久久不散,在酒面彌漫開來,隨著酒花的散開,清香醇厚的酒香味撲鼻而來。

  “花酒至少要儲存4年才能出廠銷售。”安正權說道,時間短了,酒香不夠醇厚,那就壞了他十幾年的招牌。

  十幾年來的堅守并不容易,收糧、泡糧、初蒸、煮糧……18年高強度的工作讓安正權腰椎落下了毛病,一些重活、累活他也干不動了。

  現在傳授釀酒工藝的老師傅已經退休多年,近幾年,只有自己的兒子安俊豪陪著他外出學習,踏踏實實學習釀酒。

  “除了兒子外,前前后后也招收過4個學徒,但是沒有一個人學到精華。”談起釀酒工藝的傳承,安正權不由得搖了搖頭,釀酒少說得半年才能記清楚工序,而且還是入門級的。現在的年輕人愿意干這個的太少,他不忍心這門珍貴的手藝失傳。

  “只要有人愿意來學,我便毫無保留傾囊相授。”安正權說,他對工匠的理解很簡單,誠信擺在第一位,其次,不斷學習、探索,上天定不負有心人。

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